Sautierte Langustinen auf Rosmarinpüree
Zubereitung:
1 Sträusschen grob geschnittener Rosmarin muss 1 Stunde in 50 g
geklärter Butter ziehen (bei andauernder, schwacher Hitze, nehme ich
an). Danach wird die Butter abgegossen und kühl gestellt. Ein Stück
Ingwer klein hacken und zusammen mit 500 g geschälten Kartoffeln
kochen, abgiessen und mit 100 ml Milch und gleich viel Rahm, beides
kochend heiss, pürieren. Die Rosmarinbutter zugiessen und das Püree
in die Tellermitte platzieren. Darauf legt Roger Frank die gebratenen
Langustinos. Und gebraten werden sie bei ihm nur 30 Sekunden in einer
heissen Öl-Butter- Mischung. Daran erkennt man, dass der Schweizer oft
in die Pfannen Asiens geschaut hat.
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