Sauvignon blanc (Info)

Sauvignon blanc (Info)

1 Info

Zubereitung:
Die Nummer zwei, was die weltweite Beliebtheit angeht (hinter
Chardonnay). Er ist sicher der vielfältigere Wein - und damit der
direkte Konkurrent des deutschen Riesling! Sauvignon blanc kommt aus
Frankreich, soll sehr alt sein und stammt - über einige
Zwischenschritte - möglicherweise vom Traminer ab.
Mit dem roten Cabernet Sauvignon ist er wohl nicht verwandt. Der
Sauvignon heisst in Frankreich auch Blanc fume, in den USA Fume blanc
(von Robert Mondavi erfundener Begriff für seine ersten sortenreinen
und barriqueausgebauten Weine) und in Österreich/Deutschland
"Muskat-Sylvaner".

Der Reiz des Weines:
Der Sauvignon liefert je nach Region sowohl leichte, sehr frische,
trockene Weissweine als auch schwere und trotzdem spannende edelsüsse
Weine. Sortenrein wird er vor allem aber an der Loire angebaut.
Sancerre und Pouilly-Fume sind die bekanntesten Herkünfte. Dann
zeichnet sich die Sorte durch ein grün-fruchtiges Bukett mit
respektabler Säure aus (Brennnessel, Kräuter, Gras, grüne Oliven)
das gelegentlich mit Feuerstein/Schiesspulver-Noten gewürzt ist. In
wärmeren Regionen der neuen Welt kommen eher die Zitrus-Töne hervor
(Grapefruit, Stachelbeere) Schliesslich wird er (allerdings als
Junior-Partner) im Sauternes (Bordeaux) mit Semillon zusammen zu edlen
Süssweinen verarbeitet. In den USA auch gerne alleine. Im
Bordeaux-Gebiet gibt er den Grundstock auch für die trockenen Weissen
(z.B. Entre-deux-mers).

Der Fluch der Menge:
Die Sorte bringt sehr ungleichmässige Erträge. Nach einem schwachen
Jahr neigen die Winzer dann dazu, in der Folge einen Ausgleich zu
suchen. Bei allzu hohen Erträgen allerdings leiden die Weine
erheblich. Es gibt viele dünne und krautige Billig-Sauvignons. Am
besten steht er deshalb auf eher kargen Böden. Allerdings müssen die
Weinberge in sehr warmen Lagen sein, weil er früh austreibt und
deshalb empfindlich ist, wenn ein später Frost kommt.

Anbau-Regionen:
Nach wie vor ist er in Frankreich am weitesten verbreitet (12.000 Ha),
allerdings wird sie auch in Argentinien, Italien, Neuseeland (dort ist
sie sicherlich die spannendste Rebsorte!) und besonders erfolgreich in
Kalifornien und Südafrika angebaut. In Chile ist er seltener als die
vielen "Sauvignons" auf dem Markt vermuten lassen.
Dort verbirgt sich hinter dieser Kurzform aber der Sauvignon vert, der
nicht mal verwandt ist. In Deutschland war die Sorte vor Napoleon als
Muskat-Sylvaner durchaus nicht unbekannt. Sie ist dann fast ausgerottet
worden (lediglich im Gräflich-Wolff-Metternich'sches Weingut in
Durbach in Baden und an wenigen anderen Stellen gab es Reste). Seit
einigen Jahren wächst das Interesse wieder erheblich. In
Rheinland-Pfalz und Württemberg ist er klassifiziert und darf wieder
angebaut werden. Auch in Österreich gibt es 300 Ha.

Sauvignon praktisch:
Sauvignon blancs sind fast immer jung am besten (auch wenn sie sich bei
hoher Qualität lange halten können). Selten, aber interessant:
Sauvignon rose oder gris, aus dem ein rosafarbener Sancerre gewonnen
wird.

Zum Essen:
Die "schlankeren" Sauvignons eignen sich gut zu Gemüsegerichten
(Spargel!), auch zu Fisch und Meeresgetier. Die holzgeprägten
Ãœbersee-Varianten ersetzen Chardonnay. Und schliesslich sind die
grossen Süssweine zu praktisch jedem Dessert geeignet.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archiv/2002/
04/25/index.html



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