Scampi in Chilisauce
16lg Scampi (Kaisergranat) | ||
1Sk (3 cm) Ingwer | ||
3 Knoblauchzehen | ||
8 Stengel glatte Petersilie | ||
1 Eiweiss | ||
sm Salz | ||
3tb Speisestärke | ||
1 Erdnussöl; zum Ausbacken | ||
4 dünne Frühlingszwiebeln | ||
2lg Rote Chilischoten | ||
2tb Dunkle Sojasauce |
Zubereitung:
Scampi aus der Schale lösen und die schwarzen Darmfäden herausziehen.
Anschliessend in eine Schüssel legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in etwa fünf Millimeter
dicke Scheiben schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauchzehen schälen und
in dünne Scheiben schneiden. Von den Chilischoten die Stengelansätze
abschneiden. Die Schoten aufschlitzen, von den Samensträngen befreien,
waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Das Eiweiss mit etwas Salz verrühren und mit der gesiebten
Speisestärke zu den Scampi geben. Alles mit den Fingerspitzen
vermengen, bis die Scampi ganz und gar überzogen sind.
Reichlich Öl im Wok erhitzen. Ingwer- und Knoblauchscheiben darin
unter Rühren braten, bis der Knoblauch zart gebräunt ist.
Herausnehmen und wegwerfen.
Jeweils vier bis fünf Scampi auf einmal unter ständigem Rühren mit
dem Wender in dem heissen Würzöl braten, bis sie leicht knusprig
sind.
Dann herausnehmen und auf einer dicken Lage Haushaltspapier abfetten
lassen. Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgiessen. Zwei Drittel der
Frühlingszwiebeln und die Chilischoten nur ganz kurz darin anbraten.
Hühnerbrühe, Sojasauce, Sake (oder Sherry) und Zucker zufügen,
aufkochen und einige Minuten kräftig einkochen lassen. Den Wok vom
Herd nehmen. Die Scampi in die Sauce geben und einige Minuten darin
ziehen lassen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und der Petersilie
bestreut zu Tisch bringen. Dazu Reis servieren.
TIP: Wenn Sie mit Stäbchen essen wollen, sollten Sie einen Reis
wählen, der zwar körnig kocht, aber ein bisschen klebt. Besonders
fein im Geschmack ist thailändischer Jasminreis.
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