Scharfe Chili-Öle
Zubereitung:
Chili Öl 4 Jalapeno-Chilis 600 ml neutrales Pflanzenöl oder
Ernussöl (keine kaltgepressten Öle) Die Chilis halbieren, damit
auch die Samen mit dem Öl in Berührung kommen (falls ein milderes Öl
bevorzugt wird, die Chilischoten ganz lassen). Das Öl in einer
Kasserolle behutsam erhitzen, dann die Chilis hineingeben. Die Schoten
im Öl bei mässiger Temperatur 5-10 Minuten erhitzen, anschliessend
vom Herd nehmen und über Nacht in der Kasserolle ziehen lassen. Am
nächsten Tag die Chilies aus dem Öl nehmen, das Öl durch ein
feinmaschiges Sieb abgiessen, in sterilisierte Flaschen füllen und die
Flaschen fest verschliessen.
Falls das Öl richtig scharf werden soll, die Chilischoten nach dem
Abseihen des Öls mit in die Flaschen geben.
Variationen:
Südamerikanisches Chiliöl Die Chilies durch 1 klein geschnittenen
Habanero-Chili ersetzen. 1 EL frischen gehackten Oregano, 1/2 TL
Pimentkörner, 2 geschälte Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt
hinzufügen.
Indisches Chiliöl Je 1 EL gerösteten Kreuzkümmel,
Bockshornkleesamen, schwarze Senfkörner und zerdrückte
Kardamomkapseln hinzufügen.
Asiatisches Chiliöl 1,5 TL geröstete Sichuan-Pfefferkörner, 2
Sternanis und 4 EL Sesamöl hinzufügen.
Chiliöl kann an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte
Sonneneinstrahlung sehr lange aufbewahrt werden. Der Aromen wegen ist
es aber empfehlenswert, das Öl innerhalb von 4 Monaten aufzubrauchen.
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