Scharfe Gemüsenudeln -Vegetarisch

  250g Reisnudeln
  2 Knoblauchzehen
  2 Chilis
  1lg Zwiebel
  1 Rote Paprika
  300g Brokkoli
  2tb Erdnussöl
  300g Sojabohnensprossen
  225g Gehackte Erdnüsse
  3tb Sojasosse
  1tb Zucker
  10g Frischer Koriander oder glatte Petersilie



Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und
durchpressen. Chilis fein hacken. Zwiebel schälen, in Spalten
schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in
Röschen zerteilen. Alles im heissen Öl in einer grossen Pfanne 2
Minuten unter Rühren anbraten. Sprossen zufügen und weitere 3 Minuten
braten. Inzwischen Erdnüsse unter Wenden in einer beschichteten Pfanne
goldbraun anrösten. In der Pfanne abkühlen lassen und bis auf einige
Nüsse zum Garnieren grob hacken. Nudeln zum Gemüse geben und
Sojasosse, Zucker und gehackte Erdnüsse unterrühren und abschmecken.
Mit Koriander oder Petersilie und ganzen Erdnüssen bestreut servieren.
Tipp: Reisnudeln sind schnell gemacht - einfach 4 Minuten in heissem
Wasser einweichen und abtropfen lassen. Stattdessen können auch
Bandnudeln verwendet werden.

INFO: Statt der Chilis und Zucker können die Gemüsenudeln auch
mit fertiger Chilisauce / Hotsauce gewürzt werden. Weniger scharf wird
das Gericht, wenn die Chilis vor dem Hacken entkernt werden.



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