Scharfe Suppe mit Tamarinde

  6lg Getrocknete Chilischoten
  3 Schalotten
  3 Frische Krachaiwurzein
  1ts Salz
  1ts Garnetenpaste
  2 Walnußgroße Stücke gepreßte Tamarinde
  400g Mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
  300g Schlangenbohnen (ersatzweise grüne Bohnen)
  3tb Fischsauce
  2tb Pahnzucker, ersatzweise brauner Zucker



Zubereitung:
Gäng Soom Tua Fak Jao leicht 1. Chilischoten quer halbieren und in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min.
einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Krachaiwurzeln waschen
und in feine Ringe schneiden. Chilischoten aus dem Wasser nehmen und
ausdrükken, dann im Mörser mit Salz zerstossen. Seien Sie beim
Stossen der Chilipaste sehr vorsichtig, damit Ihnen nichts ins Auge
spritzt. Die Chilischoten brennen höllisch. Stossen Sie mit einer Hand
und decken Sie mit der anderen Hand den Mörser ab.
Garnelenpaste, Schalotten und Krachai dazugeben und vorsichtig zu einer
Paste zerstossen.

2. Tamarinde in einem kleinen Gefäss mit lauwarmem Wasser bedecken und
etwa 10 Min. einweichen, anschliessend gut durchkneten, bis ein
sämiger Saft entstanden ist. Harte Teile und Kerne entfernen, dann den
Saft durch ein Haarsieb giessen.

3. Garnelenköpfe abtrennen, Garnelen schälen und am Rücken längs
einschneiden, dünnen Darm entfernen. Bohnen putzen und waschen, in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 1 1/4 Liter Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, Chilipaste, Fischsauce, Palmzucker, 3 EL Tamarindensaft
und Bohnen hinzugeben und alles etwa 3 Min. köcheln lassen. Garnelen
hinzugeben und erneut etwa 2 Min. köcheln lassen.
Mit Palmzucker und Tamarindensaft süss-sauer abschmecken.

Variante: Nehmen Sie anstelle der Schlangenbohnen auch andere
Gemüsesorten wie Rettich oder Chinakohl.

Krachai ist eine Ingwerart, allerdings milder als Ingwer und Galgant.
Falls Sie keine frischen Krachaiwurzeln im Asien-Laden bekommen,
können Sie ersatzweise getrocknete Krachai-Scheiben aus dem Beutel
verwenden.

: Quelle : ISBN 3-7742-1946-x
: Erfasst : 25.11.01 von Max Thiell Stichwort



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schwynigs und Cheschtenä (2) (Uri)
Schwynigs und Cheschtenä- Ein Rezept aus dem alten Altdorf. Karl Iten: "[...] Heute lässt uns Frau Müller aus Altdorf ...
Schwynigs und Cheschtenä, Schweinefleisch mit Kastanien
Die gedörrten Kastanien über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die braunen Häutchen lassen sich dann gut entf ...
Sebzeli Kirmizi Mercimek Rotes Linsengemüse
Die roten Linsen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Linsen in eine Schüssel geben, ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Scharfe Suppe mit Tamarinde