Scharfe Suppe mit Tamarinde

  6lg Getrocknete Chilischoten
  3 Schalotten
  3 Frische Krachaiwurzein
  1ts Salz
  1ts Garnetenpaste
  2 Walnußgroße Stücke gepreßte Tamarinde
  400g Mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
  300g Schlangenbohnen (ersatzweise grüne Bohnen)
  3tb Fischsauce
  2tb Pahnzucker, ersatzweise brauner Zucker



Zubereitung:
Gäng Soom Tua Fak Jao leicht 1. Chilischoten quer halbieren und in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min.
einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Krachaiwurzeln waschen
und in feine Ringe schneiden. Chilischoten aus dem Wasser nehmen und
ausdrükken, dann im Mörser mit Salz zerstossen. Seien Sie beim
Stossen der Chilipaste sehr vorsichtig, damit Ihnen nichts ins Auge
spritzt. Die Chilischoten brennen höllisch. Stossen Sie mit einer Hand
und decken Sie mit der anderen Hand den Mörser ab.
Garnelenpaste, Schalotten und Krachai dazugeben und vorsichtig zu einer
Paste zerstossen.

2. Tamarinde in einem kleinen Gefäss mit lauwarmem Wasser bedecken und
etwa 10 Min. einweichen, anschliessend gut durchkneten, bis ein
sämiger Saft entstanden ist. Harte Teile und Kerne entfernen, dann den
Saft durch ein Haarsieb giessen.

3. Garnelenköpfe abtrennen, Garnelen schälen und am Rücken längs
einschneiden, dünnen Darm entfernen. Bohnen putzen und waschen, in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 1 1/4 Liter Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, Chilipaste, Fischsauce, Palmzucker, 3 EL Tamarindensaft
und Bohnen hinzugeben und alles etwa 3 Min. köcheln lassen. Garnelen
hinzugeben und erneut etwa 2 Min. köcheln lassen.
Mit Palmzucker und Tamarindensaft süss-sauer abschmecken.

Variante: Nehmen Sie anstelle der Schlangenbohnen auch andere
Gemüsesorten wie Rettich oder Chinakohl.

Krachai ist eine Ingwerart, allerdings milder als Ingwer und Galgant.
Falls Sie keine frischen Krachaiwurzeln im Asien-Laden bekommen,
können Sie ersatzweise getrocknete Krachai-Scheiben aus dem Beutel
verwenden.

: Quelle : ISBN 3-7742-1946-x
: Erfasst : 25.11.01 von Max Thiell Stichwort



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