Schellfisch mit Berliner Wachtel-Senfei und Röstzwieb ...
275g Zwiebeln, gepellt | ||
125g Butter | ||
750g Fest kochende Kartoffeln | ||
Salz | ||
200ml Trockener Weißwein | ||
125g Crème double | ||
125g Sahne | ||
3tb Dijonsenf | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
8 Wachteleier oder 4 kleine Hühnereier gekocht und gepellt | ||
400ml Fischfond | ||
4 Zweige Dill | ||
8 Schellfischfilets ohne Haut und Gräten à 75 g | ||
50g Forellenkaviar |
Zubereitung:
1. Zwiebeln in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Butter bei mittlerer
Hitze in einem kleinen Topf 20 Min. rösten, öfter umrühren.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser garen.
2. 100 ml Wein auf die Hälfte einkochen. Creme double, Sahne und Senf
zufügen, weitere 3 Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz und Cayenne
würzen. Eier in die Sauce legen.
3. Kartoffeln abgiessen, grob zerstampfen. Zwiebelbutter untermischen,
salzen und warm halten. Inzwischen übrigen Wein, Fischfond, 300 ml
Wasser und 3 Zweige Dill in einem weiten Topf aufkochen lassen und
salzen. Schellfischfilets salzen und hineinlegen, einmal kurz aufkochen
lassen, den Topf vom Herd nehmen. Den Fisch noch 3 Minuten ziehen
lassen. Die Sauce mit den Eiern langsam erhitzen.
4. Das Püree turmartig auf Tellern anrichten (dabei hilft ein leerer
Jogurtbecher mit abgeschnittenem Boden). Fisch behutsam aus dem Fond
nehmen, abtropfen lassen und auf das Püree legen. Eier mit der Sauce
und dem Kaviar daran verteilen. Ãœbrigen Dill zupfen und aufstreuen.
: Zubereitungszeit 50 min
: Nährwerte: 795 kcal
: O-Titel : Schellfisch mit Berliner Wachtel-Senfei und
: > Röstzwiebel-Püree
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