Schinkenfleckerln a la Gitti

   Olivenöl
   Einige Schalotten
  100g Speck
  250g Schinken oder Schinkenwurst
  200g Fleckerln (ungekocht)
   Salz
  250ml Sauerrahm
  4 Eier
  1bn Petersilie (gehackt)
  2 Zehen Knoblauch
   Pfeffer
  50g Geriebener Parmesan
  1 Suppenwürfel
   Schmelzkäse
 
FÃœR DIE BEILAGE: 1 Häuptelsalat
   Olivenöl
   Balsamico-Essig
   Süßstoff



Zubereitung:
Schalotten fein schneiden. Speck und Schinken kleinwürfelig schneiden.
Fleckerln in Salzwasser kochen, danach kalt abduschen und abtropfen
lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten, in Folge auch
Speck und Schinken anrösten. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und
Suppenwürfel würzen.

In einer Schüssel Eier und Sauerrahm verrühren. Speck und Nudeln
dazugeben, alles gut vermengen. Masse in eine hitzefeste Form umfüllen
und den Parmesan unterrühren, Petersilie zugeben und im auf 180 °C
vorgeheizten Rohr rund 40 Minuten backen. Knapp vor Garungsende den
Schmelzkäse dazugeben.

Häuptelsalat waschen. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Süssstoff
eine Marinade rühren, Salat damit anmachen.

Schinkenfleckerln mit Salat servieren.

Getränk: Grauburgunder Strasser Hassl 2000, Weingut Allram,
kräftiger Weisswein



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