Schinkensülze
1kg Gekochter Schinken | ||
3kg Rote Chilischoten (evtl. mehr) | ||
100g Cornichons | ||
50g Kapern; winzig klein | ||
2bn Glatte Petersilie | ||
0.75l Kräftige Fleischbrühe | ||
3tb Sherry | ||
3tb Sojasauce | ||
3tb Salz | ||
3tb Pfeffer | ||
2tb Essig (evtl. mehr) | ||
8 Blätter Gelatine (evtl. mehr) |
Zubereitung:
Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich
viel aufregender. Eine solche Sülze ist leicht, erfrischend und passt
sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stück Baguette. Man muss
auch sie bereits am Vortag herstellen: Man lässt die Sülze in einer
kugelrunden Schüssel, in kleinen Portionsförmchen, oder in einer
Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.
Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett befreien
aber natürlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal, um dem
Hackfleischteig für die Bouletten Schmelz und Geschmack zu verleihen.
Es wird entweder durch den Wolf gedreht, oder im Zerhacker ganz fein
zermust. Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein würfeln. Die
übrigen Zutaten ebenfalls sehr klein würfeln. Die Petersilie sehr
fein hacken.
Die Brühe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte Gelatine darin
auflösen kann. Wieder abkühlen, dann die Sülzenzutaten damit
mischen.
Die Sülze in hübsche Gefässe abfüllen und zugedeckt über Nacht
kalt stellen. Zum Servieren stürzen, dekorativ anrichten und gut
gekühlt servieren.
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