Schlutzkrapfen

 
FÃœR DEN TEIG: 150g Weizenmehl Type 405 oder 550
  100g Roggenmehl Type 997
  0.5ts Salz
  1 Ei
  2ts Öl
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 375g Blattspinat
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  1tb Gehackte Petersilie
  0.5tb Gehackter Liebstöckel
  40g Zwiebel
  15g Butter
  10g Mehl
  125ml Heisse
   Milch
  20g Frisch geriebener Parmesan
 
AUSSERDEM: 1 Eiweiss zum Bestreichen
  1 Glatter runder Ausstecher von 8 cm Durchmesser
  50g Frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
  50g Butter zerlassen; zum Beträufeln



Zubereitung:
Den Teig für diese herzhafte RavioliVariante sollte man zügig
verarbeiten, denn durch den Roggenmehlanteil beginnt er relativ schnell
zu trocknen. Aus den angegebenen Zutaten sowie 50 ml Wasser einen
geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den
Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser
blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen; das dauert 1 bis 2
Minuten.

Den Spinat abseihen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und
fein hacken. Die gehackten Kräuter unter den Spinat mischen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen und die
Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und
mitschwitzen, ohne es Farbe nehmen zu lassen.

Die Milch unter Rühren zugiessen, alles aufkochen und in etwa 20 Min.
zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen lassen.

Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen und den Parmesan
untermengen. Die Mischung vom Herd nehmen.

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und daraus Schlutzkrapfen
ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines
Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel
zusammendrücken. Die Teigtaschen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 10
Min. garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem
Parmesan bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln.



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