Schnitzeltopf mit Schinken und Champignons
10 dünne Schweineschnitzel | ||
500g gekochter Schinken | ||
1kg frische Champignons | ||
6lg Zwiebeln | ||
3 Eier | ||
Paniermehl | ||
5 Becher süße Sahne | ||
150g Parmesankäse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Esslöffel klare Brühe | ||
Butterflöckchen |
Zubereitung:
Aus jedem Schnitzel 2-3 kleine Stücke schneiden. Die Schnitzel mit
Salz und Pfeffer würzen, panieren und in einer Pfanne von beiden
Seiten goldbraun braten (wichtig!: beschichtete Pfanne benutzen und
kaum Fett verwenden). Schnitzel kalt werden lassen. Schinken in
Streifen schneiden und die Zwiebeln würfeln. Frische Champignons mit
dem Handtuch abreiben und feinblättrig schneiden. Geschnittene Zwiebel
in einer Pfanne mit wenig Butter glasig dünsten, Schinken und
Champignons zugeben und 10 min köcheln lassen. mit 4 Becher süsser
Sahne ablöschen und mit der klaren Brühe abschmecken. Sauce ebenfalls
kalt werden lassen.
Abwechselnd Schnitzel und Sauce in einen Bräter schichten und an einem
kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen. am nächsten Tag im
geschlossenen Bräter 60 Minuten bei 210 Grad C im Ofen garen (nicht
vorheizen). Danach Deckel öffnen, evt. etwas Sahne nachgiessen, den
Parmesankäse darüberstreuen und mit einigen Butterflöckchen belegen.
Ohne Deckel noch mal 10 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt frisches Baguette, grüner Salat und ein trockener
Rosewein.
Zur Abrundung empfiehlt sich (wegen der vielen Sahne) ein
Kräuterbitter.
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