Damaszener Messer

Ameisen auf dem Baum

  75g Glasnudeln
  175g Mageres Schweinefleisch
  4tb Erdnuss- oder Maiskeimöl
  3 Knoblauchzehen (feingehackt)
  3 Frühlingszwiebeln (diagonal
   in Scheiben geschnitten,
   weisse und grüne Teile
   getrennt.
  1.5 Scharfe Bohnenpaste oder
   Chilisauce
  2ts Reiswein oder halb-
   trockener Sherry
  1.25l Klare Brühe
  1 Prise Salz helle und dunkle
   Sojasauce



Zubereitung:
1. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 20
Minuten
aufweichen lassen.
2. Das Schweinefleisch von Hand feinhacken und in eine Schüssel geben.
3. Marinieren: Salz, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und angerührte
Stärke gründlich unter das Fleisch mischen. 1-2 Minuten in gleicher
Richtung rühren und 15 Minuten stehen lassen. Das Öl dazumischen.
4. Die Glasnudeln in einem Durchschlag schütteln und mit der
Küchenschere kürzer schneiden.
5. Die Wok stark erhitzen, Öl eingiessen und herumschwenken. Knoblauch
und dann die weissen Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Die Bohnenpaste
dazugeben und das Fleisch unterheben. 1 Minute pfannenrühren und
wenden, dabei das Fleisch auseinanderstochern. Den Reiswein am Rand
einträufeln. Das Fleisch auf die Seite schieben.
6. Die Nudeln in die Wok geben, gut durchrühren, die Brühe
darübergiessen und mit Salz und Sojasauce abschmecken. Nach dem Aufkochen
die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die meiste Brühe ist nun verkocht. Nun die grünen Frühlingszwiebeln
darüberstreuen, die Nudeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das
Fleisch am Rand und über die Nudeln verteilen und heiss servieren.

Anmerkung: Wenn Ihnen die Bohnenpaste oder die Chilisauce zu scharf
sind, können Sie auch dunkle Sojasauce verwenden.

** Erfasst und gepostet von Michael Steiger
Michael_Steiger@p16.patsenga.schiele-ct.de
vom 12.06.1994

Erfasser: Michael

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Chinesisch, Hauptgericht, P6



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