Schokoladen-Beignets von frischen Feigen in Vanille-Kardamo

 
Feigen: 4 Feigen, frisch nicht zuweich
  20ml Cognac
  50ml Roter Portwein
  1 Schuß Zimt
  1tb Puderzucker
  50g Mehl
 
Backteig: 150g Mehl Typ 405
  1tb Kakaopulver
  100ml Weißwein
  50ml Roter Portwein
  2 Eigelb
  2 Eiweiß
  1 Schuß Salz
 
Sosse: 1 Vanilleschote
  125ml Milch
  125g Sahne
  60g Zucker
  1 Schuß Kardamom, gemahlen
 
Erfasst am 27. 04. 00 Von:  Ilka Spiess



Zubereitung:
am Vortag die Feigen schälen, das heisst, die äussere Haut
entfernen. Cognac und Portwein mit Puderzucker verrühren und die
Feigen damit beträufeln. mit Folie abgedeckt über Nacht im
Kühlschrank marinieren. Für den Backteig Mehl und Kakao in eine
Schüssel geben. Den Weisswein und den Portwein langsam unterrühren.
Eigelbe dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nun
etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiss mit
einer Prise Salz steif schlagen. die Feigen aus der Marinade nehmen.
mit Küchenkrepp trockentupfen und in Mehl wenden. Das Eiweiss
vorsichtig unter die Masse rühren. die Feigen mit einer
Gemüsegabel oder Holzspiessen durch den Teig ziehen. im 180 Grad
heissen Fett geben 3 Minuten ausbacken. Abbtropfen lassen und
servieren.

Für die Vanillesauce die Sahne, die Milch und die Vanille
aufkochen. Zucker und Eier schaumig rühren. mit etwas heisser Milch
das Ei-Zuckergemisch anrühren und zum Rest in den heissen Topf
geben. Unter ständigem Rühren dieses Gemisch erhitzen, bis es
dicklich wird. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine
andere Schüssel geben Auskühlen lassen. Vanillsauce aufschäumen.
am Tellerrand mit Kakaopulver eine Gabel hinpudern. Den Feigen-
Krapfen mit Puderzucker bestäuben und mit Minze dekorieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Birnenschichtspeise
1. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Scheiben schneiden und mit 6 El Zitronensaft, 30 g Zu ...
Birnenschnee mit Schokosoße
Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. 120 g Zucker mit Wein, Vanillearoma, Zitronensaf ...
Birnen-Schokoladen-Kuchen
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft beträufeln. 50 g Butter oder Margarine be ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe