Schokoladen-Muffins mit Kokosfüllung

  200g Mehl
  2 geh. TL Backpulver
  4tb Kakaopulver
  1 Ei
  150g Brauner Zucker
  100g Butter; weich
  3dl Buttermilch
 
Füllung:: 100g Frischkäse, z.B. Blanc battu
  2tb Zucker
  1pk Vanillezucker
  50g Kokosflocken
 
Glasur:: 1pk Dunkle Kuchenglasur
   Kokosflocken



Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Kakao mischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker und weiche Butter zu einer luftigen
Masse aufschlagen. Die Buttermilch beifügen und einen Moment
weiterschlagen. Zuletzt die Mehlmischung sorgfältig unterziehen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Kokosflocken
mischen.

Die Muffins-Förmchen mit Öl bepinseln und mit wenig Mehl bestäuben.
Gut ein Drittel des Teiges in die Förmchen geben. Jeweils ein
Teelöffel Füllung daraufgeben und mit dem restlichen Teig decken. Im
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während
ca.
15 Minuten backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Glasur nach Anleitung zubereiten. In eine kleine Schüssel geben,
den oberen Teil der Muffins in die Glasur tauchen. Die Glasur sofort
mit wenig Kokosflocken bestreuen.



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