Schollenfilet im Salatblatt auf Pfefferkirschen

  4 Schollenfilets
  1 Kopf Romanasalat
  30g Sellerie in feinen Streifen
  30g Karotten in feinen Streifen
  20g Lauch in feinen Streifen
  20ml Sahne
  200ml Sekt
  20 Süßkirschen; gewaschen, entsteint und halbiert (ersatzweise Sauerkirschen au
  2tb Geschlagene Sahne
  100ml Kirschsaft
   Etwas Butter
  1 Lorbeerblatt
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Von dem Salatkopf 4 schöne, grosse, grüne Blätter aussuchen, in
kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und
auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Schollenfilets leicht flach
klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Salatblatt legen.
Feine Streifen von dem Gemüse darauf legen, und das Salatblatt samt
Inhalt zu einem Päckchen formen und mit einer Rouladennadel
befestigen.

Den Boden eines Schmortopfes mit Butter besteichen, Sekt zugiessen und
die Rouladen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei 160
Grad ca. 12 Minuten garen lassen (Gas Stufe1-2, Umluft 150 Grad). Den
Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Kirschsaft zu dem Fond
giessen, auf die Hälfte einkochen. Die Kirschen gut mit Pfeffer aus
der Mühle würzen, in die Sauce geben, aufkochen und mit der
geschlagenen Sahne binden. Die Sauce auf vorgewärmte Teller giessen
und je ein aufgeschnittenes Päckchen darauf anrichten.



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