Schrotbrot
250g Sauerteig | ||
600ml Wasser; lauwarm | ||
200g Roggenmehl Type 610 | ||
450g Roggenschrot Type 1800 | ||
450g Weizenschrot Type 1700 | ||
3ts Salz | ||
Zum Bepinseln:: | Schwarzer Kaffee | |
Erfasst von:: | Michelle Steffens |
Zubereitung:
Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl
glattrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum
(25-30?C) über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche
Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig etwa 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Den
Teig etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30?C gehen lassen. Die
Schüssel mit einem Küchentuch abdecken.
Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Dann
halbieren und zwei längliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein
gefettetes Backblech legen. mit einem Küchentuch abdecken. Die Brote
noch einmal bei einer Temperatur von 26-30?C 1-2 Stunden gehen lassen.
Die Brote vor dem Backen längs einschneiden, mit etwas lauwarmem
Kaffee bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
bei 225?C 50-60 Min. backen. Beim Backen eine Tasse kochendes Wasser
auf den Boden des Backofens stellen.
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4 Tage vor dem Backen vermischen Sie in einem Steinguttopf (kein Metalltopf): 1/8l lauwarmes Wasser (30°C) 125g Roggenm ...
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Sauerteig
Die Hefe in einem hohen 5 Liter ! Gefäss im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrüh ...
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