Schwäbische Linsen mit Spätzle
Linsengemüse: | 250g Tellerlinsen | |
1l Brühe, kräftig | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2lg Kartoffeln | ||
1 Möhre | ||
1 Lauchstange | ||
1lg Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.25 Sellerieknolle | ||
2tb Butter | ||
Salz | ||
50ml Rotwein | ||
Pfeffer | ||
Petersilie | ||
Essig zum Abschmecken | ||
Spätzle: | 6 Eier | |
400g Mehl | ||
Salz | ||
Wasser, wenig nach Bedarf | ||
Einlage: | 4 Paar Wiener Würstchen |
Zubereitung:
Die Linsen mit der Brühe bedecken , das Lorbeerblatt und die
kleingewürfelten rohen Kartoffeln beifügen. Zugedeckt etwa 25-30
Minuten fast weich kochen. Ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch
Biss haben, dürfen auf keinen Fall zerfallen.
In der Zwischenzeit das Würfelgemüse putzen und in linsengrosse
Würfel schneiden: Zunächst längs in feine Streifen, dann mit einem
grossen Messer quer in Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten,
dabei salzen. Sie dürfen dabei nicht bräunen.
Zu den Linsen fügen, den Wein einrühren, leise etwa 10 Minuten
köcheln, damit sich die Aromen miteinander verbinden und damit die
Kartoffelwürfelchen sich endgültig auflösen und die Suppe eindicken
können. Dann die Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen.
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Reichlich feingehackte
Petersilie unterrühren.
Für die Spätzle Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren,
dabei evt. soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig
entsteht. Diesen so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen
wirft. von einem Holzbrettchen in dünnen Streifen in kochendes
Salzwasser schaben oder durch ein Spätzle-Sieb drücken.
Portionsweise arbeiten. Oben schwimmende Spätzle sind gar. mit einer
Schaumkelle herausheben. In heissem Wasser, dass in einer grossen
Schüssel bereit stehen sollte, spülen, damit sie nicht
zusammenkleben. Schliesslich gut abgetrockenet auf einer Platte im Ofen
warm stellen.
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