Schwäbische Linsen mit Spätzle

 
Linsengemüse: 250g Tellerlinsen
  1l Brühe, kräftig
  1 Lorbeerblatt
  2lg Kartoffeln
  1 Möhre
  1 Lauchstange
  1lg Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  0.25 Sellerieknolle
  2tb Butter
   Salz
  50ml Rotwein
   Pfeffer
   Petersilie
   Essig zum Abschmecken
 
Spätzle: 6 Eier
  400g Mehl
   Salz
   Wasser, wenig nach Bedarf
 
Einlage: 4 Paar Wiener Würstchen



Zubereitung:
Die Linsen mit der Brühe bedecken , das Lorbeerblatt und die
kleingewürfelten rohen Kartoffeln beifügen. Zugedeckt etwa 25-30
Minuten fast weich kochen. Ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch
Biss haben, dürfen auf keinen Fall zerfallen.
In der Zwischenzeit das Würfelgemüse putzen und in linsengrosse
Würfel schneiden: Zunächst längs in feine Streifen, dann mit einem
grossen Messer quer in Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten,
dabei salzen. Sie dürfen dabei nicht bräunen.
Zu den Linsen fügen, den Wein einrühren, leise etwa 10 Minuten
köcheln, damit sich die Aromen miteinander verbinden und damit die
Kartoffelwürfelchen sich endgültig auflösen und die Suppe eindicken
können. Dann die Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen.
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Reichlich feingehackte
Petersilie unterrühren.
Für die Spätzle Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren,
dabei evt. soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig
entsteht. Diesen so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen
wirft. von einem Holzbrettchen in dünnen Streifen in kochendes
Salzwasser schaben oder durch ein Spätzle-Sieb drücken.
Portionsweise arbeiten. Oben schwimmende Spätzle sind gar. mit einer
Schaumkelle herausheben. In heissem Wasser, dass in einer grossen
Schüssel bereit stehen sollte, spülen, damit sie nicht
zusammenkleben. Schliesslich gut abgetrockenet auf einer Platte im Ofen
warm stellen.



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