Schweinefilet im Blätterteig mit Sommergemüse
640g Schweinefilet | ||
160g Feine Kalbsbratwurst | ||
2 Blätter Blätterteig (gefroren) | ||
150g Blumenkohl | ||
80g Staudensellerie | ||
150g Zucchini gelb | ||
150g Grüne Bohnen | ||
150g Tomaten | ||
0.5tb Kerbel | ||
1tb Liebstöckel | ||
0.5tb Thymian | ||
1tb Getrocknete Tomaten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3 Eigelbe | ||
0.5tb Milch | ||
1tb Mehl | ||
0.0625l Weißwein | ||
0.5tb Zitronensaft | ||
160g Butter | ||
1tb Salbei | ||
Basilikum | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem
Rapsöl rundum scharf anbraten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen,
pressen. Kerbel, Thymian, Liebstöckel abzupfen. Brät aus dem Darm
streichen, mit Knoblauch und den Kräutern vermengen und würzen. Vom
Sellerie die Fäden ziehen, in Stäbchen schneiden. Zucchini mit
Küchenkrepp gut abreiben, in Halbmonde schneiden.
Bohnen an beiden Enden abschneiden, Blumenkohlrosen abschneiden und
beide Gemüse in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.
Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Getrocknete Tomaten
klein schneiden. Ein Eigelb mit Milch verrühren (Eistreiche), Salbei
in Streifen schneiden, Butter für Sauce klären.
Zubereitung Schweinefilet mit Kräuterbrät bestreichen, mit
Brätseite auf Blätterteigblatt legen. Den Rest Brät mit trockenen
Tomaten vermengen, auf das Filet streichen, mit feuchter Palette glatt
streichen, den Teigrand mit Eistreiche einpinseln. Das Ganze mit
Blätterteig abdecken, Teigränder mit mehlierter Gabel gut andrücken.
Teig mit Eistreiche einpinseln, mit Gabel Luftlöcher anstechen.
Filet im Ofen bei 200 Grad Celsius zehn bis zwölf Minuten backen.
Eigelb, Weisswein, Zitronensaft über ein Wasserbad aufschlagen, danach
die geklärte Butter langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Sellerie, Zucchini angehen lassen.
Bohnen, Blumenkohl, Tomaten und Salbei dazugeben und auf den Biss
anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Tranchen
schneiden.
Anrichten Sommergemüse als Bett auf Teller anrichten, Fleischtranchen
darauf setzen, mit Basilikum garnieren. Sosse extra dazu servieren.
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