Böuf Bourguignon
1kg Rindfleisch | ||
2 Schalotten, grob geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g gerauchter Bauchspeck, in Streifen | ||
24sm frische Perlzwiebeln | ||
500g kleine Steinchampignons | ||
2 Möhren, grob gewürfelt | ||
1 Lauch, in dicken Scheiben | ||
1 Thymianzweig | ||
2tb Sellerieknolle, gewürfelt | ||
1 Cognac oder Armagnac | ||
2tb Crème double | ||
1 Flasche Burgunder o. anderer | ||
kräftiger Rotwein aus Frankreich | ||
etwas Bouillon oder Fond | ||
Olivenöl | ||
Butter | ||
Mehl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden und portionsweise in
Olivenöl anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann Schalotten,
Knoblauch und Speck im selben Topf anbraten. Möhren, Lauch, Sellerie
und Thymian zugeben und mitbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit
wenig Mehl bestäuben und mit Cognac flambieren.
Mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und zugedeckt bei milder Hitze ca.
2-3 Stunden schmoren.
Die Perlzwiebeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren
und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Pilze in
derselben Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und den Bratfond mit der
Creme double lösen. Vor dem Servieren zum Fleisch geben. Die Sauce
abschmecken und evtl. im offenen Topf noch reduzieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/23/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Kartoffelpüree mit Mini-Buletten
Das Brötchen in Wasser einweichen, anschliessend gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem ...
Kartoffel-Rindfleisch-Eintopf
Kartoffeln und Gemüse schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Fleisch in der Bouillon zum Kochen aufsetzen. Nac ...
Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf
Ganz schön deftig - das wird bestimmt ein Renner! 1. Kartoffeln waschen, in der Schale in Salzwasser in 20 Minuten vor ...
Das Brötchen in Wasser einweichen, anschliessend gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem ...
Kartoffel-Rindfleisch-Eintopf
Kartoffeln und Gemüse schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Fleisch in der Bouillon zum Kochen aufsetzen. Nac ...
Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf
Ganz schön deftig - das wird bestimmt ein Renner! 1. Kartoffeln waschen, in der Schale in Salzwasser in 20 Minuten vor ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe