Schweinsleber-Käse
Zubereitung:
1,6800 kg Schweinsleber 1,1200 kg frischer Speck 280 g Bauchfett
Petersilie Schalotten Salz Muskatnuss
Pfeffer Schweinfett dünne Speckbarden 1
Kilo 680 Gramm Schweinsleber, 1 Kilo 120 Gramm frischer Speck, 280
Gramm vom Bauchfett wird zusammen mit Petersilie, Schalotten, Salz,
geriebener Muskantnuss und gestossenem weissem Pfeffer recht fein
geschnitten. Sodann wird eine Casserolle mit Schweinfett ausgestrichen,
von ganz dünnen Speckbarden eine Garnitur hineingelegt, die Casserolle
mit der Schweinsleber angefüllt, obe mit Speckbarden überdeckt und
drei Stunden langsam gebacken. Man lässt nun diesen Leberkäs in der
Casserolle ganz kalt werden. Beim Stürzen wird die Casserolle
erwärmt, der Leberkäse gestürzt, auf einer Schüssel angerichtet,
schön glacirt und geschmackvoll mit Aspc garniert.
***** Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren
Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und
bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche
des Königs Maximilian Ii. von Bayern.
***** :Quelle : Rottenhöfers Kochbuch
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