Schwertfisch mit feinen Schalotten und Knoblauch

  2 Schwertfischsteaks à 150 g
  2 Schalotten, fein gehackt
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  0.5 Petersilienwurzel, fein gehackt
  0.5bn Blattpetersilie, fein gehackt
  2tb Zwiebackbrösel
  1tb Olivenöl
   Pfeffer, Salz



Zubereitung:
Schwertfisch pfeffern und salzen, Schalotten, Knoblauch und
Petersilienwurzel mischen. Die Fischsteaks mit einem Messer
rautenförmig in Millimeterabstand ungefähr drei Millimeter tief
einritzen, und mit der Hälfte der Mischung bestreichen.

In Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten, wenden und drei
Minuten weiterbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und fünf
Minuten warm stellen.

Die Pfanne ausreiben, die andere Hälfte der Mischung mit
Zwiebackbröseln in Olivenöl anrösten, Steaks dazugeben, wieder
erhitzen, und mit der Bröselmasse und Petersilie anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/03/index.html



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