Seeteufel Am Knorpel gebraten mit Schmortomaten
6 Paradeiser | ||
8 Kirschparadeiser | ||
1tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
3 Zehen Knoblauch | ||
6 Blätter Basilikum | ||
2 Zweige Thymian | ||
1kg Seeteufel im Ganzen; ca. | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
Einige Zweig Thymian | ||
Einige Zweige Salbei | ||
16sm Erdäpfel | ||
16 Knoblauchzehen |
Zubereitung:
Die normalen Paradeiser kreuzweise einschneiden in heissem Wasser kurz
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und schälen. 3 Zehen
Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl
beträufeln. Paradeiser vierteln, entkernen und die
Fruchtfleischstücke auf ein geöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer
würzen, einige blättrig geschnittene Knoblauchzehen dazugeben mit
Basilikumblättern und Thymian bestreuen und im etwas geöffneten Rohr
bei 80°C 4 bis 5 Stunden antrocknen.
Seeteufel enthäuten und alle Äderchen abputzen, gut abtrocknen
(dadurch bleibt er in der Pfanne nicht so leicht kleben). In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen, Seeteufel darin auf allen Seiten anbraten.
Fisch salzen.
Erdäpfel beigeben und 5 Minuten im Rohr bei 200°C braten. Danach
Rosmarin, Thymian, Salbei und die Knoblauchzehen dazu geben, weitere 5
Minuten im Rohr braten, dabei öfters mit dem Bratfett übergiessen.
Zum Schluss die Kirschparadeiser und die angetrockneten Paradeiser kurz
mitschwenken, würzen.
Am besten gleich in der Pfanne servieren und bei Tisch portionieren.
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