Seeteufel Am Knorpel gebraten mit Schmortomaten

  6 Paradeiser
  8 Kirschparadeiser
  1tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  3 Zehen Knoblauch
  6 Blätter Basilikum
  2 Zweige Thymian
  1kg Seeteufel im Ganzen; ca.
  2tb Olivenöl
   Salz
  1 Zweig Rosmarin
   Einige Zweig Thymian
   Einige Zweige Salbei
  16sm Erdäpfel
  16 Knoblauchzehen



Zubereitung:
Die normalen Paradeiser kreuzweise einschneiden in heissem Wasser kurz
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und schälen. 3 Zehen
Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl
beträufeln. Paradeiser vierteln, entkernen und die
Fruchtfleischstücke auf ein geöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer
würzen, einige blättrig geschnittene Knoblauchzehen dazugeben mit
Basilikumblättern und Thymian bestreuen und im etwas geöffneten Rohr
bei 80°C 4 bis 5 Stunden antrocknen.

Seeteufel enthäuten und alle Äderchen abputzen, gut abtrocknen
(dadurch bleibt er in der Pfanne nicht so leicht kleben). In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen, Seeteufel darin auf allen Seiten anbraten.
Fisch salzen.

Erdäpfel beigeben und 5 Minuten im Rohr bei 200°C braten. Danach
Rosmarin, Thymian, Salbei und die Knoblauchzehen dazu geben, weitere 5
Minuten im Rohr braten, dabei öfters mit dem Bratfett übergiessen.
Zum Schluss die Kirschparadeiser und die angetrockneten Paradeiser kurz
mitschwenken, würzen.

Am besten gleich in der Pfanne servieren und bei Tisch portionieren.



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