Seeteufel provenzalische Art

  600g Seeteufel; +/-, Baudroie in Tranchen geschnitten
   Salz
   Pfeffer
  0.5 Zitrone; Saft
  2bn Basilikum; Blätter abgezupft
  2 Knoblauchzehen; geviertelt
  30g Pinienkerne
  50ml Olivenöl
  12 Schöne Lattichblätter; +/-
 
SAUCE: 1 Schalotte; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  2tb Olivenöl
  400g Dose Pelati-Tomaten; gehackt
  1pn Zucker
   Salz
   Pfeffer
  1bn glatte Petersilie fein gehackt
 
REF:  D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Fischfilets vom Mittelknochen schneiden; wenn nötig die Haut
ablösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Basilikumblätter und Knoblauchviertel mit den Pinienkernen und dem
Olivenöl pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lattichblätter in kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren.
Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Die
Blattrippen mit einer breiten Messerklinge flach drücken.

Je ein Seeteufelstück auf ein Lattichblatt setzen. Etwas
Basilikumpaste darüber geben. Lattichblätter zu Päckchen
verschliessen und mit der Verschlussseite nach unten in einen
bebutterten Dämpfeinsatz legen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch im Olivenöl goldgelb dünsten.
Die Pelati-Tomaten mitsamt Saft beigeben und mit Zucker, Salz sowie
Pfeffer würzen. Alles auf kleinem Feuer zu einer dicken Sauce
einkochen. Petersilie beifügen.

Die Seeteufel-Päckchen zugedeckt über dem aufsteigenden Dampf fünf
bis acht Minuten garen.

Zum Servieren je etwas Tomatensauce auf vorgewärmte Teller geben und
die Päckchen darauf anrichten.



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