Seezunge und Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Risotto
50g Schalotten | ||
2tb Olivenöl | ||
250g Rote Bete;(1) und | ||
1sm Knolle Rote Bete | ||
250g Risottoreis Aborio | ||
125ml Trockener Weißwein | ||
750ml Gemüsefond | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
50g Butter | ||
8 Seezungenfilets | ||
8 Jakobsmuscheln | ||
8 Scheib. Yufkateig; vom Türken | ||
l; zum Ausbacken |
Zubereitung:
Für das Risotto Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl
dünsten. Die Rote Bete (1) fein würfeln, zufügen und mitdünsten.
Reis dazurühren, mit Wein ablöschen und fast vollständig verdampfen
lassen.
Die Hälfte des Geflügelfonds zugiessen, die Hitze herunterschalten
und den Reis zugedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder
rühren.
Den restlichen Fond nach und nachdazurühren und köcheln bis der Reis
weich ist. mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und warm
halten.
Seezungenfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die
Muscheln mit den Corails auf die Filets legen, aufrollen und
portionsweise in die Teigblätter einwickeln.
Öl auf 170°C erhitzen und die Päckchen darin fünf Minuten fritieren,
auf Küchenkrepp entfetten, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden.
Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob raspeln, in heissem Fett
fritieren und etwas salzen.
Risotto und Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Rote-Bete-Stroh bestreuen.
T I P !! : Wenn Sie die Fischpäckchen vorbereiten wollen, verpacken
Sie sie in Klarsichtfolie, damit der Teig nicht spröde und rissig
wird.
: (Khb 9/97)
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