Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

  4 Seezungenfilets
   Salz
   Pfeffer
  1bn Schnittlauch
  1sm Kohlrabi
  20g Butter; (1)
  2tb Noilly Prat
  100ml Weisswein
  1ts Grüne Pfefferkörner
  30g Butter; (2)
  2 Orangen



Zubereitung:
(Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).

Seezungenfilets würzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so dass
die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen.

Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weissen Haut abziehen,
Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden.

Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.

Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und
Weisswein zugiessen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher
Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die
Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf
zwei Esslöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weisswein)
Flüssigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter
(2) mit dem Schwingbesen in den Fond rühren. Kohlrabikugeln und
Pfefferkörner beifügen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und Zöpfchen auf
Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.

Dazu: Reis.



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