Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
4 Auberginen | ||
1 Zwiebel | ||
4 Tomaten | ||
1bn Petersilie | ||
6 Knoblauchzehen | ||
Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Mehl | ||
50g geriebener Käse |
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und in kleiner Stücke schneiden. Zum
Wasserziehen mit Salz bestreuen. Den Boden einer Sauteuse (flache
Kasserolle) mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte
Zwiebel an dünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten
Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter
regelmässigem Umrühren andünsten.
Die Auberginen mit Küchenkrepp trocknen und hinzu fügen. Umrühren.
Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30
Minuten dünsten, immer wieder umrühren. Abschmecken. Fertig ist die
Bohemienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus
bilden. Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man 1 El Mehl hinzufügt.
Es darf jedenfalls kein Wasser mehr in der Pfanne zurückbleiben. Noch
sämiger wird dieses Gericht, wenn vor dem Servieren etwas geriebenen
Käse hineingerührt wird.
Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren.
(de Font-Verger: Die Küche der Provence, Hädecke-Verlag)
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