Brandade vom Räucherlachs mit Avocado-Grapefruitesala ...
BRANDADE: | 100g Geschälte Kartoffeln | |
100g Obers | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2 Thymianzweige | ||
100g Räucherlachs | ||
2tb Kalt gepresstes Traubenkernöl | ||
20g Crème fraîche | ||
Salz, Pfeffer | ||
Cayennepfeffer und einige Spritzer Zitronensaft | ||
AVOCADOSALAT: | 1 Reife Avocado | |
Zitronensaft | ||
2 Grapefruites | ||
1 Rote Chilischote | ||
1 Weißer Chicoree | ||
1 Roter Chicoree | ||
Koriandergrün oder frische Blattpetersilie | ||
EMULSION: | 4tb Grapefruitesaft | |
6tb Kalt gepresstes Traubenkernöl | ||
1ts Gehackter Ingwer | ||
Etwas Quitten-Essig | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
Koriander |
Zubereitung:
Für die Brandade:
Kartoffeln mit der Sahne und den Gewürzen weich kochen. Den grob
gewürfelten Räucher-Lachs dazugeben und 20 Minuten zugedeckt
durchziehen lassen. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einer
feinen Paste verarbeiten. Nach und nach das Traubenkernöl und die
Creme fraiche einmontieren.
Für den Avocadosalat:
Die Avocados schälen und in hübsche Würfel schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Chili halbieren und
entkernen. Grapefruits mit einem scharfen Messer abschälen und zwar
so, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Dann die Filets
zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Die Chicoreeblätter
ablösen, waschen und gefällig schneiden. Alles mischen und mit etwas
Koriandergrün verfeinern.
Für die Emulsion:
Die Zutaten kurz auf mixen. Den Salat locker auf einen Teller
verteilen, die Brandade zu Nocken abdrehen und anrichten.
Vor dem Servieren den Salat mit der Traubenkernöl-Emulsion beträufeln
und sofort servieren.
Dazu passt kurz geröstetes Baguette.
: O-Titel : Brandade vom Räucherlachs mit Avocado-Grapefruitesalat
: > und Traubenkern-Emulsion
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