Brandteigring mit Steinpilzfüllung - Torta Di Bigne a ...

  240ml Wasser
  120g Butter
  120g Mehl
  4lg Eier
  3tb Natives Olivenöl extra
  300g Frische Steinpilze, mit einem Tuch abgerieben und in Scheiben geschnitten
  120g Gekochter Schinken, gehackt
  120g Parmesan, frisch gerieben
   Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Dieses Rezept erlaubt vielfältige Variationen.
Steinpilze können durch Champignons oder Shiitake ersetzt werden.

Oder man bindet die Füllung mit einer leichten Bechamelsauce.
Man kann auch Ricotta mit gedämpftem Spinat oder Bratkartoffeln
kombinieren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einem grossen Topf das Wasser zum
Kochen bringen, die Butter und Salz zufügen. Sobald die Butter
geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal
hineingeben und sogleich energisch mit einem Holzlöffel rühren. Den
Topf wieder aufsetzen und bei mittlerer Temperatur rühren, bis sich
die Masse vom Rand löst und einen Kloss bildet. Wieder vom Herd nehmen
und beinahe völlig abkühlen lassen. Nacheinander die Eier
unterrühren - erst wenn ein Ei vollständig eingearbeitet ist, das
nächste zugeben.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und einen Kreis von 23 cm
Durchmesser aufzeichnen. Den Teig löffelweise auf die Kreislinie
setzen, bis ein geschlossener Ring entstanden ist. Etwa 30 Minuten
backen, bis er auf das dreifache Volumen aufgegangen ist - dabei die
Ofentür mit einem Holzspatel einen Spalt offen halten.

Unterdessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze etwa 3 Minuten
bei mittlerer Temperatur braten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Schinken und Käse einrühren, die Füllung beiseite stellen.

Den Brandteigring abkühlen lassen, danach einen Deckel abschneiden.
Das Unterteil auf eine Platte setzen, mit der Pilzmischung füllen und
den Deckel wieder auflegen. Mit Raumtemperatur servieren oder zuvor
nochmals 15 Minuten aufwärmen.

: O-Titel : Brandteigring mit Steinpilzfüllung - Torta di bigne ai
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