Soßenfleisch an Wurzelgemüse mit Thymiankartoffeln

  4 Rinderhüftsteaks (à 180 g)
  720g Kartoffeln
  140g Karotten
  120g Petersilienwurzeln
  120g Frühlingslauch
  80g Zwiebeln rot
  200ml Gemüsebrühe
  60g Zwiebeln weiß
  2tb Mehl
  2tb Tomatenmark
  30g Kräuterbutter
  2tb Thymian
  1tb Rapsöl
  1.5tb Butterschmalz
  250ml Rotwein
  6 Wacholderbeeren
  8 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen und
Spalten schneiden.
Frühlingslauch säubern, das dunkle Grün und Wurzel abschneiden und
halbieren. Karotten schälen und in länglich grobe Stifte schneiden.
Petersilienwurzel schälen und dickere Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen, rote in Spalten und weisse Zwiebel feinwürfelig schneiden.
Thymian abzupfen. Hüftsteak mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Fleisch in heissem Rapsöl beidseitig kurz anbraten,
weisse Zwiebeln zugeben, Tomatenmark ebenfalls dazu, mehlieren, kurz
angehen lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Rotwein aufgiessen.
Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer hinein geben und 15 bis 18
Minuten schmoren lassen.

Karotten, Frühlingslauch, rote Zwiebeln und Petersilienwurzel in etwas
Butterschmalz angehen lassen, mit Gemüsebrühe angiessen, dünsten
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuterbutter zugeben und
durchschwenken. Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen,
Kartoffelspalten anschwenken, Thymian dazu und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Anrichten Gemüse auf Teller als Bett anrichten, Steak mit Sosse
darauf geben, Kartoffelecken aussen herum anlegen und mit Thymian
garnieren.

Nährwert pro Person:

530 Kcal - 20 g Fett - 39 g Eiweiss - 40 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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