Brasse im Apfel-Fenchel-Bett

  500g Feste, säürliche Äpfel (z.B. James Grieve)
  2md Fenchelknollen mit viel Grün
  2 Lauchzwiebeln
  50g Butterschmalz
   Salz
  1tb Eingelegte grüne Pfefferkörner
  1tb Zitronensaft
  50ml Halbtrockener Cidre (Apfelwein)
  1 Küchenfertige große Zahn- oder Goldbrasse (etwa 1 kg)
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Die Äpfel schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und die Viertel
in dünne Scheiben schneiden. Vom Fenchel das harte Aussenblatt, die
Strunkansätze und die holzigen Stiele abschneiden. Die Knollen
waschen, das Grün abschneiden und aufheben. Den Fenchel halbieren und
auf dem Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln
waschen, Wurzeln und harte Röhren abschneiden, dann die Zwiebeln
längs halbieren und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden.

2. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Äpfel und
Gemüse darin 3 Minuten dünsten, mehrmals vorsichtig wenden, mit Salz
abschmecken. Die abgetropften Pefferkörner, den Zitronensaft und den
Cirdre untermischen. Das Gemüse weitere 2 Minuten dünsten und warm
stellen.

3. Den Fisch innen und aussen kalt abspülen, mit Küchenpapier
abtrocknen, mit einem schafen Messer beide Seiten mehrmals
einschneiden. Den Fisch innen und aussen leicht mit Salz und Pfeffer
bestreuen. In einer zweiten Pfanne restliches Butterschmalz mittelstark
erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 6-8 Minuten braten.

4. Das Apfel-Fenchel-Gemüse auf einer vorgewärmten Platte verteilen.
Den Fisch darauf betten, mit frischem Fenchelgrün garnieren und
servieren.

Dazu können Sie Weissbrot und gut gekühlten Cidre reichen.

TIP: Statt des relativ teuren Edelfisches kann man auch den
preiswerteren Rotbarsch oder Kabeljau nehmen.



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