Spaghetti con le Vongole - SPAGHETTI MIT MIESMUSCHELSAUCE

  6tb Olivenöl
  1ts Feingehackter Knoblauch
  1c Muschelbrühe frisch aus den aus der Schale genommenen Muscheln (unten) oder konserviert
  0.25c Trockener Weißwein
  6l Wasser (evtl. mehr)
  1tb Salz
  500g Spaghetti, spaghettini oder linguine
  36 Miesmuscheln, aus der Schale genommen
  2tb Butter
  2tb Frische, möglichst glattblättrige Pete feingehackt
   Salz
   Weißer Pfeffer



Zubereitung:
In einer schweren, 25 bis 30 cm grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen,
bis sich ein leichter Rauch bildet. Den Knoblauch dazugeben und bei
mässiger Hitze und unter dauerndem Rühren etwa 30 Sekunden dünsten.
Die Muschelbrühe und den Wein hineingiessen und schnell bei grosser
Hitze aufkochen, bis der Schaum verschwindet und die Flüssigkeit auf
etwa 3/4 Tasse reduziert ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einem grossen Kessel oder Suppentopf Wasser und Salz zu brodelndem
Kochen bringen. Die Spaghetti hineinlegen und vorsichtig mit einer
Holzgabel oder einem Holzlöffel umrühren, damit die Strähnen nicht
aneinander oder am Boden des Topfes kleben bleiben. Bei grosser Hitze
und gelegentlichem Umrühren 7 bis 12 Minuten kochen, bzw. bis die
pasta weich ist. Prüfen, indem man eine Strähne versucht; sie sollte
weich, aber noch al dente sein - das heisst den Zähnen leichten
Widerstand leisten. Sofort die Spaghetti in einem grossen Sieb
abtropfen lassen und dabei die Strähnen mit zwei Gabeln hoch-heben,
damit alles Wasser abläuft. Die Spaghetti in eine grosse, vorgewärmte
Servierschüssel tun und in der aufgelösten Butter schwenken. Die
Sauce in der Pfanne bei grosser Hitze zum Kochen bringen und die
Miesmuscheln hinzufügen. Die Muscheln unter dauerndem Wenden 1 oder 2
Minuten kochen. Dann Muscheln und Sauce über die Spaghetti giessen,
mit Petersilie bestreuen und mit zwei grossen Gabeln vermengen, bis
alle Zutaten gut vermischt sind. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer
würzen. Sofort anrichten.



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