Spaghetti mit rotem Pesto

  100g Pinienkerne
  4 mittl. Knoblauchzehen
  3sm rote Chilischoten frischeevtl. getrocknete
  300g getrocknete Tomaten in Öldavon
  3tb : Öl
  0.125l Wasser
  40g Tomatenmark
  400g Spaghetti
   Salz
  0.125l vom Kochwasser
  1bn frisches Basilikum
  80g Parmesan frisch gerieben



Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
Wenden goldbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln.
Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb
abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten grob würfeln.

Pinienkerne, Knoblauch, Chiliwürfel und getrocknete Tomaten mit dem
Schneidstab zerkleinern. Wasser, das abgetropfte Öl von den Tomaten und
das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste vermengen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
garen. Die Spaghetti abgiessen und dabei das Kochwasser auffangen. Das
Kochwasser (wie beim klassischen Pesto) in eine grosse vorgewärmte
Schüssel geben und mit dem roten Pesto verrühren. Die Spaghetti sofort
gut damit vermengen und mit frisch gezupften Basilikumblättern servieren.
Parmesan extra dazustellen.

Falls Sie gleich die doppelte Menge Pesto zubereiten wollen: Er hält sich
sechs bis acht Tage im Kühlschrank.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 04.06.1996

Stichworte: Nudeln, Gemüse, Tomaten, P4



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