Spanisch Fricco
300g mageres Rindfleisch (Keule) | ||
300g Schweinefleisch (Kamm oder Schulter) | ||
50g Schweineschmalz | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
Paprika edelsüß | ||
0.125l Fleischbrühe | ||
etwas Fett für die Form | ||
600g Zwiebeln | ||
750g Kartoffeln | ||
2 Lorbeerblätter | ||
3 Gewürznelken | ||
0.25l saure Sahne | ||
30g Butter |
Zubereitung:
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, im heißen Schweineschmalz kräftig
anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleischbrühe angießen und das
Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
Eine ofenfeste Form reichlich einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen
und in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln lagenweise abwechselnd in die Form
schichten, dabei die Kartoffeln salzen, Lorbeerblätter und Nelken hineingeben
und die Kochbrühe angießen. Die Form zudecken und das Gericht bei 180° ca.
20 Minuten garen. Dann die verquirlte saure Sahne darüber gießen und
Butterflöckchen aufsetzen, nochmals 20 Minuten schmoren.
Mit frischem Salat in der Form auf den Tisch geben.
:Notizen (*) :
: : Aus: Roland Gööcks, Neue große Kochschule, Mosaik Verlag
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