Spanische Riesen-Crevetten in der Safrankruste

  12 Spanische Riesen-Crevetten Langostinos
   in der Schale
 
SAUCE: 200g Röstgemüse; Rüebli, Sellerie,Lauch,Zwiebeln
  2tb Olivenöl
  1tb Tomatenpüree
  2 Tomaten
  250ml Weisswein
  2tb Cognac
  50ml Rahm
  50g Butter
   Salz
   Pfeffer
 
KOHLRABI-GEMÃœSE: 2 Kohlrabi
  20g Butter
 
AUSBACKTEIG: 150ml Weisswein
  1pn Safran
   Salz
  60g Mehl
   Olivenöl
 
REF:  d'Chuchi 3/92 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Crevettenschwänze aus den Schalen brechen und den schwarzen
Darmfaden herausziehen. Die Schalen grob hacken.

Das Röstgemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Schalen im
Olivenöl anbraten. Das Tomatenpüree und die geviertelten Tomaten
beifügen. Mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Alles auf kleinem
Feuer eine halbe Stunde kochen lassen. Dann absieben.

Die Kohlrabi schälen und in Stengelchen schneiden. In wenig Salzwasser
knapp weich garen. Unmittelbar vor dem Servieren in der Butter wenden.
Würzen.

Den Weisswein mit dem Safran sowie etwas Salz mischen, dann das Mehl
beifügen und zu einem glatten Teig rühren.

Die Crevettenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Durch den Teig
ziehen und in reichlich Öl während ca. zwei Minuten braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Saucenfond aufkochen. Den Rahm beifügen und die Butter in die
leicht kochende Sauce schlagen. Abschmecken.

Die Kohlrabi auf Tellern anrichten und die Langostinos daraufsetzen.
Mit Sauce umgiessen.

Tipps Einige Stunden vor dem Essen: Die Langostinos auslösen. Den
Fonds für die Sauce kochen. Die Kohlrabi garen. Den Ausbackteig
zubereiten und mit Folie decken.

Zehn Minuten vor dem Essen: Die Sauce fertigstellen. Die Langostinos
durch den Teig ziehen und backen. Die Kohlrabi in der Butter dünsten
und die Vorspeise anrichten.



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