Spargelcocktail Oravette
24 Gekochte Spargelspitzen | ||
2 Orangen | ||
4 Gekochte Riesencrevetten geschält | ||
2tb Orangenlikör | ||
1dl Rahm | ||
1dl Mayonnaise | ||
3tb Ketchup | ||
Orangensaft | ||
Zitronensaft | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 30.05.2002, Regionen | |
Franz Köppel, Restaurant Isebähnli,Au | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Orangen schälen und aus deren Schale feine Streifen schneiden.
Die Streifen in wenig Wasser kurz aufkochen, dann kalt abspülen und
abtropfen lassen, im Likör marinieren.
Mit dem Messer die Fruchtfilets der Orange aus den weissen Häutchen
herauslösen.
Den Rahm steif schlagen, mit dem Ketchup und der Mayonnaise sowie den
Orangenstreifen etwas Zitronen- und Orangensaft vermischen, würzen.
Die Spargeln und die Orangenfilets auf Coupegläser verteilen. Die
Sauce darübergeben und mit den Riesencrevetten garnieren.
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