Spargel-Fricassée
2kg Spargel | ||
2 Schalotten | ||
30g Butter | ||
0.125l Kerner (oder Silvaner) | ||
0.25l Sahne | ||
2tb Créme fraiche | ||
Kräuterstrauß aus Kerbel und Blattpetersilie | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
100g Schinken | ||
80g Frische Champignons | ||
2 Tomaten |
Zubereitung:
Spargel schälen und mit einem schrägen Schnitt in der Mitte
halbieren. Nach Grundrezept kochen.
Tomaten blanchieren, Haut abziehen, Kerne entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Hälfte der Butter
anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren
lassen. Die Sahne angiessen und mit dem Kräuterstrauss zusammen gut
1/4 Stunde weiter köcheln lassen. Den Kräuterstrauss herausnehmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche unterziehen und mit dem
Mixstab aufschlagen. Die Sosse sollte leicht cremig sein.
Den noch warmen Spargel zur Sosse geben.
Schinken, klein gewürfelte Tomaten, Champignonscheiben in der
restlichen Butter anschwitzen. Zur Sosse geben und auf warmen Tellern
anrichten.
Variante: Spargel mit Sosse, Schinken, Tomaten und Champignons in
eine Glasform füllen und mit frischem, geriebenen Parmesan
überstreuen. Im vorgeheizten Ofen kurz bei 180 Grad überbacken.
Weinempfehlung: Rassiger Kerner (QbA oder Kabinett, trocken) oder
Markanter Silvaner (QbA oder Kabinett, trocken)
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