Spargel-Kräuter-Frittata

  300g grüner Spargel
  6 Eier
  1tb frischer Estragon
  2tb Parmesan, frisch gerieben
  2tb Frühlingszwiebelgrün, in feinen Röllchen
   geschnitten
   Salz, Pfeffer, Muskat
   Olivenöl



Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Salzwasser bissfest garen, abgiessen, gut
abtrocknen und in Stücke schneiden. Eier verquirlen und Estragon sowie
Parmesan unterrühren und abschmecken. Spargel und Frühlingszwiebeln
in Öl anbraten die Eimasse darauf giessen und bei mittlerer Hitze
garen. Wenn die Masse stockt, wenden und von der anderen Seite auch
goldbraun braten. Warm oder kalt servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/03/22/index.ht
ml



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