Spargel-Lachs-Salat
500g Weisse Spargeln | ||
500g Grüne Spargeln | ||
Salz | ||
1tb Zitronensaft | ||
200g Rauchlachs in Tranchen | ||
150g Kresse | ||
SAUCE: | 1 geh. TL Senf | |
Pfeffer | ||
Paprika | ||
Knoblauch | ||
Salz | ||
2tb Weissweinessig; +/- | ||
3tb Olivenöl | ||
1sm Kleine Zwiebel | ||
1tb Kräuter; feingehackt z. B. Petersilie, Kerbel | ||
Basilikum | ||
REF: | Coop-Zeitung, 14/1994 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Spargeln waschen, rüsten, schälen; in mundgerechte Stücke schneiden
und in viel Salzwasser (und Zitronensaft) ca. fünfzehn bis zwanzig
Minuten gar kochen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Lachstranchen in Streifen schneiden. Kresse waschen, auf Teller
anrichten.
Sauce: Senf mit den Gewürzen, Essig und Öl verrühren. Zwiebel
schälen, fein hacken, zur Sauce geben.
Die Spargeln zusammen mit dem Lachs auf der Kresse anrichten. Sauce
darüber geben, mit Petersilie bestreuen. Z. B. mit Toast servieren.
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