Spargelmajo (Nach Rainer Sass)

  5 Eigelb
  5tb Olivenöl
  5tb Süße Sahne; leicht angeschlagen
  1 Orange; Saft und Schale
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Eigelb schaumig rühren. Olivenöl langsam im feinen Strahl zum Eigelb
geben - ständig rühren - immer mehr Öl - bis alles verbraucht ist
und eine sämige Creme entstanden ist. Das Olivenöl lässt sich aus
einem kleinen Giesser ideal giessen.

Nun die leicht angeschlagene Sahne unter die Masse heben - Orangensaft
und die vorher von der Orange entfernte und fein geschnittene Haut
dazu. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren.

Voll zur Geltung kommt die Sauce, wenn man sie in einen kleinen tiefen
Teller gibt (4 EL) und dicke, saftige, weisse und grüne Spargelköpfe
dazu gibt - fehlt nur noch Weisswein oder Schampus.



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