Spargel-Pasta in Salbeibutter

  200g Weizenmehl
  2 Eier
  1tb Öl
   Salz
  250g Grüner Spargel
  0.5ts Zitronensaft
   Pfeffer
  1 Eiweiss
  0.5bn Salbei
  125g Butter
  50g Parmesan am Stück



Zubereitung:
1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde
drücken. Eier, Öl und Salz zufügen, alles zu einem elastischen Teig
verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Öl zufügen. Den Teig zugedeckt
eine Stunde ruhen lassen.

2. Spargel waschen. Im unteren Drittel schälen, die Stielenden
abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut
abgetropft pürieren. Püree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken.

3. Nudelteig sehr dünn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten
Teile
Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise
etwas Spargelpüree in die Mitte setzen. Teigränder mit verquirltem
Eiweiss bestreichen. Restliche Teigkreise darüberlegen und fest
andrücken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.

4. Salbeiblätter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin erhitzen.

5. Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begiessen.
Parmesan mit einem Sparschäler darüber hobeln.

Tip: Die Teigtaschen bereits am Vortag zubereiten und garen. Vor dem
Servieren im Dämpfeinsatz oder Sieb über Wasserdampf erhitzen.

:Pro Person ca. : 365 kcal
:Pro Person ca. : 1530 kJoule

* Quelle: meine Familie und ich gepostet von
Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Teigwaren, Gemüse, Kräuter, Sosse, P24



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