Spargelsalat

  750g Spargel
   Salz
   Zucker
  1ts Butter
  150g magerer dünn geschnittener geräucherter Schinken
  3 hartgekochte Eier
  3tb Weinessig
  1ts Sojasauce
   Pfeffer
  0.5 unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von
  6tb Öl
  1tb gehackte Petersilie
  1tb Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
  1tb feingeschnittener Dill
  4 Salatblätter



Zubereitung:
Spargel schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser mit
1 Prise Zucker und Butter ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Danach
gut abtropfen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden. Eier pellen
und achteln. Aus Essig, Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und
Zitronenschale eine Salatsauce rühren, zuletzt Öl und Kräuter
zugeben. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen, Spargel, Schinken,
Eier und Kräuter einschichten, mit der Salatsauce begiessen. Dazu
schmeckt frisches Baguette.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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