Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust
3 Eier hart gekocht | ||
500g Grüner Spargel geputzt4 Minuten blanchiert | ||
200g Zuckerschoten 2 Minuten blanchiert | ||
1sm Friseesalat gezupft | ||
100g Feldsalat gezupft | ||
0.75l Hühnerbrühe | ||
1 Spur Piment | ||
1 Ingwerstück wallnussgross | ||
1ts Weisse Pfefferkörner | ||
4 Hähnchenbrustfilets | ||
0.5 Bd. Glatte Petersilie | ||
8 Zwiebäcke | ||
6tb Sherry-Essig | ||
2 Stiele Salbei | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer |
Zubereitung:
Gemüse und Salat anrichten.
Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten
pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiss würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb
pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und
abschmecken.
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben.
Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.
Nach: Vital 4/94 (16.04.94, RG)
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Mon, 18 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.05.1994
Stichworte: P4, Fido, Salat, Kalt, Spargel, Geflügel, Gemüse
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