Speckvinaigrette

  150g Speck, in feine Würfel geschnitten
  20ml Rapsöl
  2tb Schalotten, fein gewürfelt
  60ml Fleischbrühe
  3tb (-5) Weisser Balsamico
  4tb Walnussöl
   Salz
  1 Prise/n Kümmel, gemahlen



Zubereitung:
Die Speckwürfel in einer heissen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf
anbraten. Schalotten-würfel beigeben und mit der Fleischbrühe
ablöschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun
leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach
das Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.



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