Spiegelei-Torte, Karibisch

Spiegelei-Torte, Karibisch

FÃœR DEN MÃœRBTEIGBODEN:		100g Mehl
		50g Butter
		1tb Zucker
		1 Prise/n Salz
FÃœR DEN BISKUIT:		2 Eier (L)
		50g Zucker
		50g Mehl
		1 Prise/n Backpulver
		1ts Vanillezucker
		100ml Aprikosenmarmelade
FÃœR DIE CREME:		6tb Weisser Rum
		1tb Vanilleextrakt
		2 Limonen (Saft beider und Schale einer Limone)
		300g Saure Sahne (10% Fett i.Tr.)
		200ml Schlagsahne
		1 Dose/n Aprikosen (abgetropft, Hälfte in kleine Würfel geschnitten, 9 ganze Hälften behalten, Rest futtern)
		150g Puderzucker
		5 Blatt Gelatine (weiss)
GARNIERUNG:		1pk Tortgenguss (klar)
		200ml Limejuice (Roses)
		50ml Wasser
		3tb Zucker
		50g Pistazien (ungesalzen, fein gehackt)

Zubereitung:
Menge ausreichend für eine 20er Springform mit hohem Rand.

1. Für den Mürbeteigboden das Mehl mit dem Zucker und der eiskalten
Butter (in kleinen Würfelchen) schnell zusammenbröseln und die
Brösel zwischen den Fingern reiben. Der Teig darf ruhig noch ein wenig
krümelig, staubig sein, wenn es gar nicht geht, evtl. etwas eiskaltes
Wasser darüberträufeln und nochmals verkneten. Teigstreusel in die
mit Backpapier ausgekleidetet Springform geben und zu einem ebenen
Boden festdrücken. 30 min kaltstellen. Dann mit einer Gabel mehrfach
perforieren und im Ofen (Gas 2-3) max. 15 min blindbacken.

2. Zwischenzeitlich den Bikuitteig vorbereiten. Eier trennen, Eiweisse
mit ein paar Körnchen Salz steifschlagen. Eigelb und Vanillezucker,
Zucker schaumig rühren. In den Eischnee einmal einziehen, dann das
Mehl + Backpulver darüber stäuben und vorsichtig einarbeiten.

3. Der Mürbeteigboden sollte fertig sein (hat leichte Farbe angenommen
und blassbraune Ränder). Sofort aus der Form nehmen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen. Springformboden mit neuem Backpapier
auskleiden - Ränder nicht einfetten! Einspannen und den Biskuit
einfüllen und glattstreichen. Bei Stufe 3 max. 15 min backen. Aus der
Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und Backpapier abziehen.

4. Mürbeteigboden auf die Kuchenplatte legen. Mit erwärmter
Aprikosenmarmelade bestreichen. Biskuitplatte darauflegen. Tortenring
drumherum spannen.

5. Für die Cremefüllung als erstes die Gelatine in Wasser einweichen.
Saure Sahne, Limettensaft und Schalenabrieb, Vanilleextrakt, Rum,
Puderzucker glattrühren. Aprikosenwürfelchen einrühren. Nochmal
probieren, ob die Creme jetzt noch süss genug ist, evtl. mehr Zucker
einmengen. Gelatine ausdrücken, erwärmen (wer kann, nimmt die
Mikrowelle ca. 30 sec., den Moment abpassen, wenn sie sich auflöst und
sofort ausschalten)leicht abkühlen lassen, mit 2 EL Basis-Creme
verrühren, dann erst in die Creme einziehen. Leicht kühlen und wenn
die Creme anzieht (steif wird), die geschlagene steife Sahne
unterziehen.

6. Creme jetzt auf den Buiskitboden füllen und glattstreichen. Mit
Aprikosenhälften belegen (sacken noch etwas ein). Über Nacht gut
durchkühlen lassen.

7. Tortenguss aus Limejuice, Wasser, Zucker, Päckchen Tortenguss
zubereiten. Abkühlen lassen, bis er anfängt richtig anzuziehen, dann
auf die Tortenoberfläche geben (ist er zu warm, löst der Guss die
oberste Sahneschicht und es gibt hässliche Schlieren).

8. Guss aushärten lassen, mit einem erwärmten Messer am Tortenrand
entlangfahren, um den Tortenring sauber lösen zu können, dann erst
vorsichtig den Tortenring entfernen. Tortenrand mit Pistazien mit Hilfe
einer Palette verzieren/beschichten.



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