Spinat-Gnocchi mit Tomatenconcasse
CONCASSE: | 1 Schalotte; fein gehackt | |
Butter; zum Dämpfen | ||
500g Tomaten; geschält, entkernt gewürfelt | ||
1bn Basilikum; gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
GNOCCHI: | 350g Ricotta | |
150g Hartweizendunst Teigwarenmehl | ||
50g Sbrinz; gerieben | ||
2 Eier; verquirlt | ||
250g S pinat;blanchiert,abgetropft gehackt, ausgedrückt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Basilikum; zum Garnieren | ||
REF: | LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Für das Concasse Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben,
mitdämpfen. Basilikum dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte
nehmen.
Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren.
Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen. Aus der Masse mit 2
Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht siedendes Salzwasser geben.
Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.
Tomatenconcasse nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten
Schälchen anrichten, garnieren.
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