Spinat-Gnocchi mit Tomatenconcasse

 
CONCASSE: 1 Schalotte; fein gehackt
   Butter; zum Dämpfen
  500g Tomaten; geschält, entkernt gewürfelt
  1bn Basilikum; gehackt
   Salz
   Pfeffer
 
GNOCCHI: 350g Ricotta
  150g Hartweizendunst Teigwarenmehl
  50g Sbrinz; gerieben
  2 Eier; verquirlt
  250g S pinat;blanchiert,abgetropft gehackt, ausgedrückt
   Salz
   Pfeffer
   Basilikum; zum Garnieren
 
REF:  LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Für das Concasse Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben,
mitdämpfen. Basilikum dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte
nehmen.

Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren.
Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen. Aus der Masse mit 2
Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht siedendes Salzwasser geben.

Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.

Tomatenconcasse nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten
Schälchen anrichten, garnieren.



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