Spitzkohl-Kartoffel-Salat

  500g Kartoffeln, klein, fest- kochend
  1 Spitzkohl a etwa 1 kg
  1 Lauchstange a 250 g
  0.5l Fleischbrühe; frisch gekocht
  2 Weissweinessig (I)
   Salz
   schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
  3 Weissweinessig (Ii)
  7 Öl
  2 Kürbiskernöl
  1 Balsamessig
  0.5 Schnittlauch
  100g Meerrettich, frisch
 
Dazu Passt:  Tafelspitz, kalt; aufge- schnitten



Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit
wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm grosse
Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe
schneiden.

Spitzkohl und Lauch in die heisse Brühe geben, einmal aufkochen und
abgiessen. Die Brühe auffangen und mit dem Essig (I) würzen. Die
Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell
abtropfen lassen.

Öl, Kürbiskernöl, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen.
Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen.

Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den
Meerrettich fein raspeln, beides über den Salat streuen.
Dazu passt Tafelspitz.

Anmerkung Petra:
Weniger Lauch, dafür noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen.
Weniger Öl verwendet.



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