Steckrüben-Orangen-Suppe
| 1sm Steckrübe (ca. 700 g) | ||
| 60g Butter | ||
| 4 Orangen | ||
| 400ml Gemüsefond | ||
| 100ml Schlagsahne | ||
| 1 Rote Zwiebel | ||
| 3 Zweige Zitronenthymian | ||
| Salz und weisser Pfeffer | ||
| 4ts Creme fraiche | ||
| 0.5ts Schwarzkümmel |
Zubereitung:
1. Steckrübe schälen und drei dünne Scheiben abschneiden, in 1 cm
grosse Rauten schneiden und beiseite stellen. Den Rest in 2-3 cm grosse
Würfel schneiden und in 40 g Butter in einem Topf 5 Minuten dünsten.
Orangen halbieren und 300 ml Saft auspressen. Saft, Gemüsefond, Sahne
und 600 ml Wasser zu den Steckrübenwürfeln geben und bei mittlerer
Hitze zugedeckt 30 Minuten kochen.
2. Inzwischen die Zwiebel pellen und längs in schmale Spalten
schneiden. Zitronenthymian waschen und die Blätter abstreifen.
Steckrübenrauten in Salzwasser 4 Minuten kochen, abgiessen,
abschrecken und abtropfen lassen.
3. Steckrübenwürfel mit dem Schneidstab in der Brühe sehr fein
pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze
2 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Zwiebel in der restlichen
Butter mit den Steckrübenrauten leicht glasig dünsten und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils
1 Tl Creme fraiche, etwas Zitronenthymian.
Schwarzkümmel, Zwiebelspalten und Steckrübenrauten hineingeben.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
: Pro Portion: 4 g E, 23 g F, 16 g KH = 290 kcal (1211 kJ)
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