Steinbutt in Olivenöl
150ml Kaltgepresstes Olivenöl | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Zweiglein Thymian | ||
200g Steinbuttfilets in ca. anderthalb cm | ||
breiten Streifen | ||
200g Jungspinat, tropfnass | ||
2tb Kaltgepresstes Olivenöl | ||
0.25 geh. TL Feines Meersalz | ||
Pfeffer | ||
OLIVENPÃœREE: | 30g Hartes Weissbrot ohne Rinde fein gerieben | |
5tb Glattblättrige Petersilie grob gehackt | ||
4 Entsteinte grüne Oliven grob gehackt | ||
1 Unbehandelte Zitrone; nur wenig abgeriebene Schale | ||
Feines Meersalz | ||
Pfeffer; nach Bedarf | ||
REF: | Betty Bossi Zeitung 06/03 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundzwanwig Minuten
: Ziehen lassen: ca. zwanzig Minuten
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Öl mit Knoblauch und Thymian auf 50 Grad erwärmen, Pfanne von der
Platte nehmen, Fisch beigeben, zugedeckt ca. zwanzig Minuten ziehen
lassen, bis der Fisch gar ist.
Fisch herausnehmen, warm stellen. Thymian entfernen, Öl und Knoblauch
für das Olivenpüree beiseite stellen. Pfanne mit Haushaltpapier
reinigen.
Spinat zugedeckt in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen, abtropfen, in Pfanne zurückgeben, Öl darunter mischen,
würzen, auf die vorgewärmten Teller verteilen, warm stellen.
Olivenpüree: Beiseite gestellten Knoblauch und alle Zutaten bis und
mit Zitronenschale fein pürieren, dabei das beiseite gestellte Öl
nach und nach beigeben, bis ein dickflüssiges Püree entsteht,
würzen.
Fisch auf dem Spinat anrichten,wenig Püree darauf verteilen, Rest dazu
servieren.
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