Steinpilzragout mit Semmelknödeln

 
Ragout:: 500g Steinpilze
  1 Schalotte, fein geschnitten
  150g Crème double
  2tb Weisswein
  50ml Bouillon
  2tb Schnittlauchröllchen
   etwas Butter
   Zucker
   Pfeffer, Salz
 
Knödel:: 6 Brötchen vom Vortag
  50g gerauchter Bauchspeck
  2tb getrocknete Steinpilze, eingeweicht und gehackt
  1 Zwiebel, sehr fein geschnitten
  1bn Blattpetersilie, fein geschnitten
  4 Eier
  2 Eigelb
  1 Msp. Majoran, getrocknet
  0.25l Milch
  1tb (-2) Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Schalotte
in Butter mit etwas Zucker anschwitzen. Die Pilze zugeben und rundherum
braten. Mit Creme double, Weisswein und Bouillon ablöschen und kurz
einkochen. Salzen, pfeffern, mit dem Schnittlauch bestreuen und zu den
Knödeln servieren.

Knödel:
Die Brötchen und den Speck würfeln. Den Speck in einer Pfanne
auslassen, Zwiebeln zugeben und glasig braten (bei Bedarf noch etwas
Butterschmalz zugeben). Die Mischung in eine kleine Schüssel geben.
Die Milch erhitzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die
Brötchenwürfel darin goldgelb rösten. In eine Schüssel geben, mit
der heissen Milch übergiessen und mindestens 10 Minuten quellen
lassen.
Dann die Speck-Zwiebel-Mischung, gehackte Steinpilze, Petersilie,
Majoran und Eier zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und alles gut vermengen.
Mit nassen Händen einen Probeknödel formen und in siedendes
Salzwasser geben. 20 Minuten gar ziehen lassen. Wenn der Knödel
zerfällt, noch Semmelbrösel zum Teig geben, ist er zu fest, evtl.
noch Ei oder etwas Milch untermengen. Dann aus dem Teig Knödel formen
und diese 20 Minuten im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
09/25/index.html



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