Steirisches Majoranschöpsernes
1lg Lammschulter; o. Lammkeule | ||
2kg Fleisch; ca. | ||
Salz | ||
4 Knoblauchzehen | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1ts Thymian | ||
1ts Pfefferkörner | ||
1ts Pimentkörner | ||
2ts Majoran; getrocknet | ||
250g Lauch | ||
250g Sellerie | ||
250g Möhren | ||
250g Zwiebeln | ||
1lg Bund Petersilie | ||
1kg Kartoffeln | ||
2tb Vorzüglicher Weinessig | ||
100g Frischer Meerrettich | ||
eichlich frischer Majoran |
Zubereitung:
"Schöpsernes" heisst das Hammelfleisch in Österreich Das Fleisch
auslösen und roh in grosse Würfel von mindestens etwa 4 bis 6 cm
Kantenlänge schneiden. mit einem Liter Wasser und Salz aufsetzen, die
Gewürze zufügen und langsam zum Kochen bringen.
Lauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen - die Abschnitte mit zum
Fleisch geben, die schönen Teile in Streifen schneiden und beiseite
legen (Möhren und Sellerie eventuell mit etwas Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht anlaufen).
Petersilienblätter von den Stengeln zupfen, die Stengel mitkochen.
Wenn das Fleisch einmal aufgewallt hat, die Hitze herunterschalten und
alles eine knappe Stunde leise simmern lassen - das Fleisch bekommt auf
diese Art, als "eingemachtes Fleisch" gegart, eine recht feste
Konsistenz.
Jetzt das Fleisch herausnehmen und den Kochsud durchseihen. Die
Kartoffeln schälen und mit dem in exakte Streifen oder Würfel
geschnittenen Wurzelwerk sowie dem Fleisch in den Suppentopf füllen.
Mit der durchgeseihten Brühe auffüllen und auf milder Hitze sehr
behutsam eine weitere halbe Stunde köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse
weich sind.
Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auf einer grossen, vorgewärmten Platte
anrichten. mit den gehackten Petersilienblättern - wenn vorhanden,
auch frischen Majoranblättchen - bestreuen. Den Sud mit Essig würzen,
abschmecken und darübergiessen. Alles mit frisch gerissenem
(geriebenem) Meerrettich überstreuen.
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